ニュース要約

ラオスの国民食である青パパイヤのサラダ「タムマークフン」。シャキシャキの青パパイヤに、ニンニク、唐辛子、ライム、そして旨味たっぷりの「パデーク」を叩き合わせて作る、辛味・酸味・旨味が絶妙な逸品です。

重要なポイント

• 青パパイヤと人参は千切りにしてシャキシャキの食感をキープ。スライサーを使うと手軽です。
• にんにく、唐辛子をクロックで叩き、ライム果汁とラオスの魚醤「パデーク」で風味豊かなタレを作る。
• キャベツを添え、お好みでピーナッツやインゲンをトッピングして食感のアクセントを楽しむ。

シャキシャキ食感！みんな大好きパパイヤサラダ「タムマークフン」

タイの「ソムタム」としても知られるパパイヤサラダですが、ラオスの「タムマークフン」は独自の魚醤「パデーク」を使い、より濃厚で深いコクがあるのが特徴です。美容と健康にも嬉しい栄養満点サラダです。

材料（1人前）

• 「青パパイヤ（千切り）」: 40g
• 「人参（千切り）」: 20g
• 「プチトマト」: 3個
• 「パデーク（またはナンプラー）」: 小さじ2
• 「唐辛子」: 2本
• 「にんにく」: 1片
• 「ライム」: 1/2個
• 「砂糖」: 小さじ1
• 「味の素」: 小さじ2
• 「キャベツ」: 1/6個（付け合わせ用）
• 「ピーナッツ」: 適量
• 「インゲン」: お好みで（適量）

作り方・調理手順

1. 「下ごしらえ」: 皮をむいた青パパイヤと人参を千切りにします（千切りスライサーを使うと便利です）。

2. 「香味を叩く」: クロック（すり鉢）ににんにくと唐辛子を入れ、こん棒で叩いて粗くつぶします。

3. 「味付けペーストを作る」: そこに砂糖、味の素、半分に切ったプチトマト、パデークを加え、トマトの果汁を出すように叩きながら全体を混ぜ合わせます（お好みでインゲンを入れても美味しいです）。

4. 「パパイヤを和える」: 千切りにした青パパイヤと人参をクロックに加え、ライムを絞り入れて、全体に味が馴染むようにこん棒で軽く叩きながらスプーンで混ぜ合わせます。

5. 「盛り付け」: 器に盛り、上から香ばしいピーナッツを散らします。生のキャベツを添えて一緒に召し上がれ！