ニュース要約

世界遺産の街ルアンパバーンを代表する伝統宮廷スープ「オラーム」。もち米粉を加えてとろみをつけたスープに、ナスやキクラゲ、牛肉、そして独特のスパイス「サカーン（辛み木）」が織りなす深い味わいが特徴です。

重要なポイント

• 水に浸したもち米を細かく潰して加えることで、スープに独特のとろみ（スティッキー感）を出すのがポイント。
• ナスやキクラゲ、いんげんなどの野菜をふんだんに使い、牛肉の旨みを吸わせてじっくり煮込む。
• 本来は「サカーン」という辛みと痺れのある木を入れますが、日本で作る際は山椒や黒胡椒で代用可能です。

もち米粉を混ぜたスティッキーな食感「オラーム」

ラオス北部ルアンパバーンの名物料理である「オラーム」。様々なハーブと野菜、お肉の旨みが溶け込んだ、とろみのあるスパイシーなスープ煮込みです。体がじんわり温まるヘルシーな一品です。

材料（1人前）

• 「もち米」: 50g
• 「牛肉」: 50g
• 「いんげん」: 5本
• 「レモングラス」: 1〜2本
• 「緑丸ナス（普通のナスでも可）」: 1〜2個
• 「きくらげ」: 30g
• 「シャロット（赤わけぎ）」: 2個
• 「唐辛子」: 適量
• 「ナンプラー」: 大さじ1
• 「小ネギ」: 2本
• 「オカヒジキ（または季節の青菜）」: 適量
• 「味の素」: 小さじ1

作り方・調理手順

1. 「もち米を準備する」: もち米を水に1時間ほど浸して柔らかくした後、すり鉢（コーク）とこん棒を使って米粒が細かくなるまでしっかり潰します。

2. 「香辛料を潰す」: シャロットと唐辛子をすり鉢に入れ、こん棒で軽く叩いて潰します。

3. 「煮込む（スープ作り）」: 鍋に水（400ml）とレモングラスを入れ、火にかけます。そこに2の香辛料と1の潰したもち米を加え、かき混ぜながら煮込んでいきます。

4. 「野菜と調味料を加える」: 鍋の周りに小さな泡が立ってきたら、一口大に切ったナス、きくらげ、いんげん、そしてナンプラーを加えて野菜が柔らかくなるまで煮込みます。

5. 「仕上げ」: 全体をかき混ぜながらとろみを確認し、薄切りにした牛肉、味の素、小ネギ、オカヒジキを加えます。牛肉に火が通ったら出来上がりです！