ニュース要約

ラオスの家庭で親しまれている伝統的な筍スープ「ゲーンノーマイ」。ヤナンの葉から搾り出した独特の緑のスープに、筍や南国野菜、ハーブ、魚醤「パデーク」を合わせたヘルシーで深いコクが魅力の一品です。

重要なポイント

• バイヤナン（ヤナンの葉）のエキスを水の中で搾り出して作る、深い緑色のスープがベース。
• 筍、かぼちゃ、ウリ、まいたけなどの豊富な具材を使用し、もち米粉でとろみをつけるのが特徴。
• 仕上げに加えるラオスハーブ「ハッカニェン（レモンバジル）」が、爽やかな香りのアクセントに。

大地の恵みが詰まったハーブ筍スープ「ゲーンノーマイ」

ラオスの家庭料理を代表するスープ「ゲーンノーマイ」。水煮の筍とさまざまな夏野菜を、地元のハーブエキスとともに煮込んだ、栄養満点で香り豊かなスープです。今回は、その伝統的なレシピをご紹介します。

材料（2人前）

• 「水煮たけのこ」: 200g
• 「バイヤナン（ヤナンの葉）」: 100g
• 「水」: 500ml
• 「かぼちゃ」: 1/4個
• 「ウリ」: 1/3個
• 「まいたけ」: 30g
• 「ハッカニェン（レモンバジル）」: 10g
• 「もち米、アカワケギ、唐辛子のすり潰し」: 10g
• 「パデーク（ラオスの魚醤）」: 適量
• 「味の素」: 少々

作り方・調理手順

1. 「スープベースを作る」: バイヤナンの葉を茎から外し、水で洗ってから、ボウルに張った水の中で葉をしっかり揉みながら、葉の濃い緑色のエキスを搾り出します。

2. 「具材の下ごしらえ」: たけのこ、かぼちゃ、ウリ、まいたけを食べやすい大きさに切ります。

3. 「煮込み（第1段階）」: 1で搾り出した緑色のスープを鍋に入れ、火にかけます。温まったら、すり潰したもち米・アカワケギ・唐辛子のペーストを加え、次にたけのこ、パデーク、かぼちゃの順に具材を入れていきます。かぼちゃが柔らかくなるまで、しばらく煮込みます。

4. 「具材の追加」: かぼちゃが柔らかくなってきたら、味の素、ウリ、まいたけの順に具材を足してさらに煮ます。

5. 「仕上げ」: ウリとまいたけに火が通ったら、仕上げに爽やかな香りのハッカニェンを加え、10秒ほど軽く煮たら火を止めます。器に盛り付けて完成です！