ニュース要約

ラオスの食卓に欠かせない万能トマトディップ「ジェオマークレン」。オーブンで焼いて甘みと旨みを引き出したトマト、にんにく、唐辛子などをクロック（すり鉢）で潰して作る、ヘルシーで癖になる伝統調味料です。

重要なポイント

• トマトやにんにく、唐辛子を丸ごとローストして甘みと香ばしさを引き出すのが美味しさの秘訣。
• クロック（すり鉢）とこん棒を使って繊維を適度に残しながら潰すことで、もち米に絡みやすい食感に。
• ナンプラーと新鮮なコリアンダー（パクチー）を効かせた、シンプルながら癖になる味わい。

もち米が進む！ピリ辛トマトソース「ジェオマークレン」

ラオスの日常食に欠かせない、もち米（カオニャオ）のお供「ジェオ（ディップソース）」。中でもトマトを主役にした「ジェオマークレン」は、フルーティーな酸味とピリッとした辛みが合わさった人気のソースです。お肉やお野菜につけても美味しくいただけます。

材料（2人前）

• 「トマト」: 2個
• 「シャーロット（赤わけぎ）」: 1個
• 「にんにく」: 5片
• 「唐辛子」: お好みで（標準は4本）
• 「コリアンダー（パクチー）」: 適量
• 「ナンプラー」: 小さじ1/2
• 「味の素」: 小さじ1/4

作り方・調理手順

1. 「素材を焼く」: トマト、にんにく（丸ごと）、シャーロット、唐辛子をオーブントースターやグリルで5分ほど、表面に少し焦げ目がつくまでベークします。

2. 「すり潰す（香味野菜）」: ベークしたにんにくの皮をむき、シャーロット、唐辛子と一緒にコーク（すり鉢）に入れ、こん棒でしっかりと潰していきます。

3. 「トマトを加える」: 2のすり鉢に、ベークしたトマトと味の素を加え、トマトの水分と果肉を混ぜ合わせながらさらに潰します。

4. 「味付け」: ナンプラーと少量のコリアンダーを加え、味が均一になるように潰しながら混ぜ合わせます。

5. 「盛り付け」: 器に移し、上に新鮮なコリアンダーを適量飾り付けて完成です！